Γιατί δεν πρέπει να πλένετε το ωμό κοτόπουλο

– Το λάθος που μπορεί να γεμίσει μικρόβια την κουζίνα σας

Το πλένετε πριν το μαγειρέψετε επειδή πιστεύετε ότι έτσι το καθαρίζετε; Αν ναι, ίσως ήρθε η ώρα να αλλάξετε αυτή τη συνήθεια.

Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να περιέχει επικίνδυνα βακτήρια, όπως το Campylobacter και η Salmonella. Το παράδοξο είναι ότι, προσπαθώντας να τα απομακρύνουμε με νερό, μπορεί τελικά να τα διασπείρουμε σε ολόκληρη την κουζίνα.

Οι αρμόδιες αρχές ασφάλειας τροφίμων, μεταξύ των οποίων το CDC και το USDA στις ΗΠΑ, συνιστούν να μην πλένουμε το ωμό κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα.

💧 Τι συμβαίνει όταν το πλένουμε;

Με το τρεχούμενο νερό δημιουργούνται μικρά σταγονίδια και πιτσιλίσματα. Αν στην επιφάνεια του κοτόπουλου υπάρχουν παθογόνα βακτήρια, αυτά μπορούν να μεταφερθούν μαζί με τα σταγονίδια.

Ο νεροχύτης, ο πάγκος εργασίας, η βρύση, τα σκεύη, τα χέρια μας ή ακόμη και άλλα τρόφιμα μπορεί να έρθουν έτσι σε επαφή με μικροοργανισμούς που αρχικά βρίσκονταν μόνο στο ωμό κοτόπουλο.

Το πρόβλημα, λοιπόν, δεν είναι το νερό. Είναι η διασπορά που μπορεί να προκαλέσει το νερό.

Πειραματικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το πλύσιμο ωμού κοτόπουλου μπορεί να οδηγήσει σε μεταφορά βακτηρίων μέσω σταγονιδίων και πιτσιλισμάτων.

🦠 Ποια μικρόβια μπορεί να υπάρχουν;

Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να φιλοξενεί παθογόνους μικροοργανισμούς, με σημαντικότερους το Campylobacter και τη Salmonella.

Το Campylobacter αποτελεί μία από τις συχνότερες αιτίες βακτηριακής γαστρεντερίτιδας. Η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει διάρροια, κοιλιακό πόνο και πυρετό και, σε ορισμένες περιπτώσεις, σοβαρότερες επιπλοκές.

Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο η σωστή διαχείριση του ωμού κοτόπουλου στην κουζίνα δεν είναι μια ασήμαντη λεπτομέρεια.

🚿 Μα δεν τα ξεπλένει το νερό;

Όχι με τρόπο που να κάνει το κοτόπουλο ασφαλές.

Το νερό μπορεί να απομακρύνει ένα μέρος των μικροοργανισμών από την επιφάνεια, αλλά δεν αποτελεί μέθοδο απολύμανσης του κρέατος. Αντίθετα, οι μικροοργανισμοί που απομακρύνονται μπορούν να μεταφερθούν σε άλλες επιφάνειες.

Έτσι, αντί να έχουμε ένα κομμάτι ωμού κοτόπουλου με πιθανούς μικροοργανισμούς, μπορεί να έχουμε:

• μολυσμένο νεροχύτη,
• πιτσιλισμένο πάγκο,
• μικρόβια στη βρύση και στα χερούλια,
• μολυσμένα σκεύη ή εργαλεία κουζίνας,
• και, κυρίως, πιθανή μεταφορά μικροβίων σε τρόφιμα που τρώγονται χωρίς μαγείρεμα.

Με μια απλή κίνηση, δηλαδή, μπορούμε να μεταφέρουμε το πρόβλημα από το κοτόπουλο στην κουζίνα.

🔥 Το πραγματικό «όπλο» είναι το σωστό μαγείρεμα

Δεν χρειάζεται να πλύνουμε το κοτόπουλο για να το κάνουμε ασφαλές. Χρειάζεται να το μαγειρέψουμε σωστά.

Η θερμότητα είναι αυτή που καταστρέφει τα επικίνδυνα βακτήρια. Το CDC συνιστά το κοτόπουλο να φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C (165°F).

Η βρετανική Food Standards Agency αναφέρει επίσης ότι θερμική επεξεργασία στους 70°C για 2 λεπτά, ή ισοδύναμος συνδυασμός χρόνου και θερμοκρασίας, είναι επαρκής για την εξουδετέρωση του Campylobacter.

Γι’ αυτό, αν θέλετε πραγματικά να προστατεύσετε την οικογένειά σας, επενδύστε περισσότερο στο σωστό ψήσιμο και λιγότερο στο πλύσιμο του κοτόπουλου.

⚠️ Ο μεγαλύτερος κίνδυνος μπορεί να βρίσκεται δίπλα στο κοτόπουλο

Η λεγόμενη διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ένας από τους σημαντικότερους κινδύνους στην κουζίνα.

Φανταστείτε ότι πλένετε το ωμό κοτόπουλο και στη συνέχεια κόβετε μια ντομάτα στον ίδιο πάγκο. Ή ότι ένα πιτσίλισμα καταλήγει σε μια σαλάτα που πρόκειται να σερβιριστεί αμέσως.

Το κοτόπουλο θα μαγειρευτεί. Η σαλάτα όμως όχι.

Εκεί βρίσκεται ο πραγματικός κίνδυνος.

✅ Πώς να χειρίζεστε με ασφάλεια το ωμό κοτόπουλο

• Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα.
• Κρατήστε το μακριά από τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση.
• Πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι μετά τον χειρισμό του ωμού κρέατος.
• Καθαρίζετε καλά μαχαίρια, επιφάνειες κοπής και σκεύη που ήρθαν σε επαφή με το κοτόπουλο.
• Μην αφήνετε τα υγρά του ωμού κοτόπουλου να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
• Μαγειρεύετε το κοτόπουλο μέχρι να φτάσει την απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία.

Και στην Ελλάδα;

Το θέμα δεν αφορά μόνο άλλες χώρες.

Σε δημοσιευμένη μελέτη που εξέτασε δείγματα ωμού κοτόπουλου από το ελληνικό λιανεμπόριο, ανιχνεύθηκε Campylobacter στο 90% των 60 δειγμάτων, ενώ Salmonella ανιχνεύθηκε στο 15%.

Τα συγκεκριμένα ποσοστά αφορούν αποκλειστικά τη συγκεκριμένη μελέτη και δεν μπορούν να θεωρηθούν σημερινή μέτρηση για το σύνολο του ελληνικού κοτόπουλου. Παρ’ όλα αυτά, δείχνουν γιατί η σωστή διαχείριση του ωμού πουλερικού είναι σημαντική για την ασφάλεια των τροφίμων.

👉 Το συμπέρασμα σε μία φράση

Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο.

Το νερό δεν το κάνει ασφαλέστερο και μπορεί να διασπείρει παθογόνους μικροοργανισμούς σε ολόκληρη την κουζίνα. Η σωστή πρακτική είναι να το χειριστείτε προσεκτικά, να αποφύγετε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση και να το μαγειρέψετε επαρκώς.

Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται πλύσιμο. Χρειάζεται σωστό ψήσιμο.

Πηγές